Shiso – Rouge

Un aliment de base très parfumé en cuisine asiatique qui appartient à la famille des menthes. Les feuilles sont enroulées autour des sushis, ou ajoutées aux soupes, au riz et au tempura. Les bourgeons de fleurs et les pousses sont utilisés comme garniture. Les cosses de graines ou les baies peuvent être conservées comme une épice.

La forme violette est appelée akajiso (赤紫蘇, shiso rouge), et est utilisée pour teindre l’umeboshi (ume mariné) en rouge ou combinée avec de la pâte d’ume dans les sushis pour faire l’umeshiso maki. Il peut également être utilisé pour préparer un jus rouge sucré à déguster en été.